Wirsing ist geschmacklich etwas feiner und milder einzustufen als seine glattblättrigen Geschwister Weiß- und Rotkohl. Ein besonderer Leckerbissen sind die ganz jungen Wirsingsprosse. Um in deren Genuß zu kommen, müssen Sie aber nicht die jugendlichen Köpfe vorzeitig kappen. Zu solchen Kohldelikattesen kommt man, indem man bei der Ernte den Wirsingkopf nicht ganz abschneidet, sondern den Strunk im Boden lässt und ihn auf ca. 20 cm einkürzt. Schon bald bilden sich in den ehemaligen Blattachseln neue Sprossen, die zu etwa 10 cm dicken, zarten Miniköpfchen heranwachsen. Ein Feingemüse, mit dem sich so mancher Kohlskeptiker überzeugen lässt!