Bis die Erdrüben ausgewachsen sind, ziehen je nach Sorte und Witterungsbedingungen drei bis vier Monate ins Land. Man muss sich aber nicht so lange gedulden, denn jüngere und kleinere Knollen schmecken vorzüglich. Die „Baby Beets“ kann man jederzeit aus dem Beet holen und als besondere Schmankerl im Salat unterbringen. Übrigens: Auch die rot-grünen Blätter und Blattstiele lassen sich schmecken, solange sie jung und zart sind. Zum lagern eignen sich aber nur die ausgereiften Knollen. Wer jetzt noch rasch sät, kann sich im Spätherbst einen Wintervorrat anlegen.