Die spät im Oktober geernteten Roten Rüben (Bete) sollten abgeräumt werden. Weil sich nicht alles sofort verwerten lässt, wird ein Teil gelagert. Damit die Rüben dabei nicht „ausbluten", müssen sie vorsichtig behandelt werden. Drehen Sie zum Beispiel das Laub ab, statt es zu schneiden!

Im kühlen und möglichst luftfeuchten Raum lassen sich die Rüben bis ins Frühjahr bevorraten. Da moderne Keller meist zu trocken sind, schlägt man die Rüben in eine Kiste mit feuchtem Sand. Bei über 10 °C sind die Rüben in einer Erdmiete besser aufgehoben. Dort droht allerdings Mäusegefahr; vorbeugend ist deshalb an einen Schutzmantel aus Maschendraht zu denken.