Die ersten Nachtfröste schaden den Endivien nicht. Geschützt durch eine Vliesdecke kann man die Köpfe sogar bis in den Dezember hinein ernten. Zur Lagerung eignen sich vor allem die robusteren glattblättrigen Sorten. Dazu gräbt man die (trockenen!) Köpfe samt Wurzelballen aus, befreit sie von kranken oder beschädigten Blättern und schlägt sie im kühlen, dunklen Keller oder im abgedeckten Frühbeetkasten in angefeuchteten Sand ein. Vorraussetzung für ein langes Lagerleben sind möglichst kühle, aber frostfreie Temperaturen und gute Frischluftzufuhr. Gießen ist nicht nötig. Wenn die eingeschlagenen Blätter welken, reicht es aus, sie mit einem darüber gebreiteten, feuchten Zeitungspapier wieder aufzufrischen. Zubereitungs-Tipp: Schneiden sie die Blätter immer erst nach dem Waschen, sonst über die Schnittstellen viele wertvolle Nährstoffe verloren.