Mit „Raronautik“ zu unbekannten kulinarischen Sternen

Publiziert in Aktuelles
Mit „Raronautik“ zu unbekannten kulinarischen Sternen ProSpecieRara

ProSpecieRara hat sich im Rahmen eines neuen Projektes zum Ziel gesetzt, das kulinarische Potenzial seltener Gemüse-Sorten und Rassen zu erkunden. Die „Raronauten“ - Profiköche und Privatpersonen – sollen die jeweils besonderen Sorteneigenschaften untersuchen, um anschließend die ideale Verwendung und Zubereitung der Sorten in der Küche zu erforschen. Ende Oktober beispielsweise hat man sich bei Sativa Rheinau vor allem der Tessiner Karottensorte ‚Gniff’ gewidmet (Bild), im November waren verschiedene Sorten von Roten Rüben (Randen) im Fokus. Damit soll unter anderem die Nutzung erhaltenswerter Sorten für die Gastronomie geöffnet werden. Wer an einer der künftigen Missionen teilnehmen will, kann sich hier für die Teilnahme bewerben.

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