Es ist erstaunlich, wie rasch Chinakohl bei günstiger Herbstwitterung heranreift. Doch mit der Ernte eilt es nicht, denn diese Kohlvariante aus China verträgt Temperaturen bis zu -5 °C. Man kann Chinakohl bis in den November hinein auf dem Beet belassen und nach Bedarf schneiden. Nur wenn Sie die Köpfe lagern wollen, sollten Sie frühzeitig ernten, denn einmal gefroren verliert diese milde Kohlvariante an Haltbarkeit. Zur Lagerung hebt man die reifen Köpfe vorsichtig samt Wurzelballen aus der Erde, entfernt alle welken und beschädigten Umblätter und schlägt sie im kühlen Keller in feuchten Sand oder Zeitungspapier ein. Bei optimalen Lagertemperaturen von 1–4 °C lassen sich die Köpfe mehr als zwei Monate aufbewahren.