Trotz guter Frosthärte sind auch die Wintersorten dankbar für einen schützenden Wintermantel aus Reisig, Stroh oder Vlies. Um sich die Ernte zu erleichtern, graben Sie jetzt einen Teil der Pflanzen samt Wurzeln aus und schlagen ihn an geschützter Stelle ein. Das kann ein Erdhaufen an einer absonnigen Hauswand sein, ein beschatteter Frühbeetkasten oder eine Kiste mit feuchtem Sand im kühlen Keller. Ist der Vorrat aus dem Einschlag aufgebraucht, holen Sie an einem frostfreien Tag wieder Nachschub aus dem Beet.