Kohl: Mehr Aroma durch Frost?

Dass Frostgrade den Geschmack von Rosenkohl und Grünkohl versüßen ist kein Gärtnerlatein. Tatsächlich hemmt Kälteeinwirkung den Abbau von Zuckerstoffen. Dabei kommt es allerdings weniger auf die Tiefe der Temperatur an, als auf die Dauer: Je länger der Kohl kühlen Temperaturen unter 7 °C ausgesetzt ist, desto mehr Zucker und Aroma reichern seine Blätter durch fortlaufenden Stoffwechsel an. Dieser Effekt findet übrigens nur bei lebenden Pflanzen statt und kann nicht im Kühlfach imitiert werden.

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