Frühlingsspezialität Stielmus

Stielmus oder Rübstielchen nennt man das Blatt- bzw. Stielgemüse, das man aus verschiedenen Speiserübenarten gewinnen kann, z. B. aus Mai-, Herbst- oder Weißen Rüben. Wenn man im März sät und die Frühjahrswitterung gnädig ist, kann man bereits Ende April ernten. Der Kniff dabei ist, dass man die Samen sehr dicht sät, damit sich gar nicht erst Rüben bilden, sondern nur zarte Stängel und mild-würziges Blattgrün. Nur bei speziellen Sorten wie Namenia' und 'Hymenia' ist ein größerer Abstand möglich, denn diese Typen bilden von Natur aus keine Rüben, sondern kräftige Blattschöpfe. Ab einer Höhe von 10 bis 20 cm ist Stielmus schnittreif. Grob zerkleinert oder gehackt, kurz gedünstet und mit Salz, Pfeffer und Muskat abgeschmeckt, ergeben die Blattstiele eine herzhafte Gemüsebeilage.

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