Winterspargel

Haferwurzeln (Tragopogon porrifolius) und Schwarzwurzeln (Scorzonera hispanica) kann man bei offenem Boden den ganzen Winter hindurch roden und als „Winterspargel“ zubereiten. Gehen Sie dabei behutsam zu Werke. Beide Arten sind sehr brüchig und sondern an Verletzungsstellen einen milchweißen Saft aus. Wenn sie dann nicht umgehend verarbeitet werden, trocknen sie aus und ein Teil ihrer Wert- und Aromastoffe geht verloren. Vorteil der Haferwurzel: Man muss sie nicht unbedingt schälen, nur gründlich waschen und die feinen Nebenwurzeln entfernen. Vorteil Schwarzwurzel: Sie wächst gleichförmiger und ergiebiger.

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