Spinat ist eine Langtagpflanze, die von der Blühphase in die Blattphase schaltet, sobald die Tage im Spätsommer eine bestimmte Dauer unterschreiten. Wann genau der Blüh- bzw. Schossreiz verloren geht hängt nicht zuletzt auch von der Sorte ab. Es gibt vergleichsweise schossfeste Sorten, z. B. 'Columbia' oder 'Emilia', die Sie bereits Anfang August säen können. Mit den meisten Sorten sind Sie Mitte des Monats auf der sicheren Seite. Gegen Ende August / Anfang September empfehlen sich schnellwüchsige Sorten wie 'Palco' oder 'Monnopa'. Ab Mitte September folgen die Sorten zur Überwinterung mit Ernte im Frühjahr.